FRED THE GASTRONOME

Ingrédients :

– 800 g à 1 kg de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux

– 2 oignons, pelés et coupés en quartiers

– 2 carottes, pelées et coupées en rondelles

– 2 branches de céleri, coupées en tronçons

– 2 gousses d’ail, pelées et écrasées

– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

– 200 ml de vin blanc sec

– 1,5 litre d’eau

– 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers

– 150 g de petits oignons grelots, pelés

– 200 ml de crème fraîche

– 50 g de beurre

– 2 cuillères à soupe de farine

– Sel et poivre au goût

– Jus de citron (facultatif)

– Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

1. Dans une grande casserole, placez les morceaux de veau, les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et le bouquet garni. Ajoutez le vin blanc et suffisamment d’eau pour recouvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 1 heure, en écumant régulièrement pour éliminer les impuretés à la surface.

2. Une fois que la viande est tendre, retirez-la de la casserole avec une écumoire et réservez-la au chaud.

3. Dans une poêle à part, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pour faire un roux. Laissez cuire pendant quelques minutes sans laisser colorer.

4. Versez le bouillon de cuisson du veau petit à petit dans la poêle avec le roux, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez la sauce épaissir légèrement.

5. Remettez la viande réservée dans la casserole, ajoutez les champignons et les petits oignons grelots. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6. Ajoutez la crème fraîche dans la casserole et mélangez bien. Chauffez doucement sans laisser bouillir.

7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs.

8. Servez la blanquette de veau chaude, saupoudrée de persil frais haché, et accompagnez-la de riz, de pommes de terre ou de pâtes, selon votre préférence.

Régalez-vous !!!